REVIEW: BLACK BONE SYNDROME IN BROILERS

Authors

  • G. A. A. Baldo
  • I. C. L. Almeida Paz
  • E. A. Garcia
  • M. S. Amadori
  • M. C. F. Alves
  • A. B. Molino
  • J. A. Vieira Filho
  • L. S. Santos

DOI:

https://doi.org/10.18011/bioeng2014v8n2p97-103

Keywords:

bone disorder, darkening meat, meat quality, porosity

Abstract

Some factors involved in the incidence of black bone syndrome and its consequences on the quality and acceptability of meat from the thighs and drumsticks of broilers are described in this review. It is know that the conservation of thighs and drumsticks by freezing leads to the formation of ice crystals that disrupt the cells of the bone marrow, causing leakage of hemoglobin present in the same, when the bone is brittle or porous sharpens extravasation of blood the occurs primarily in the proximal tibia and the femur. The darkening caused in meat adjacent the bone is called of black bone syndrome and has implications in meat quality, mainly by changing the appearance of the same due to darkening caused. The darkening resulting from extravasated blood in the meat has implications for the quality in the same and can result in problems acceptance of meat from thigh and drumsticks. Thus, it becomes necessary to provision the long term, genetic screening focused on the bone structure and the short term with the addition of nutrients can improve bone quality.

Downloads

Download data is not yet available.

References

ANDIA, D.C.; CERRIB, P.S.; SPOLIDORIO, L.C. Tecido ósseo: aspectos morfológicos e histofisiológicos. Revista de Odontologia da UNESP. v.35, n.2, p.191-98, 2006.

BARBOSA, A.A.; MORAES, G.H.K.; TORRES, R.A.; REIS, D.T.C.; RODRIGUES, C.S.; MÜLLER, E.S. Avaliação da qualidade óssea mediante parâmetros morfométricos, bioquímicos e biomecânicos em frangos de corte. Revista Brasileira Zootecnia, v.39, n.4, p.772-778, 2010.

BERAQUET, N. Influência de fatores ante e post mortem na qualidade da carne de aves. Revista Brasileira de Ciência Avícola, v.1, p.155-166, 1999.

BRESSAN, M. C. Efeito dos fatores pré e pós-abate sobre a qualidade da carne de peito de frango. 1998. 201 p. Tese de Doutorado em Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 1998.

BRUNO, L.D.G.; LUQUETTI, B.C.; FURLAN, R.L. et al. Influence of early qualitative feed restriction and environmental temperature on long bone development of broiler chickens. Journal of Thermal Biology, v.32, p.349-354, 2007.

CARIA, P.H.F. Sistema esquelético. In: Anatomia Geral e Odontológica. CARIA, P.H.F. São Paulo, SP: Editora Artes Médicas Ltda., 2014. p.20.

CASTILLO, C.J.C. Rigor Mortis e maturação na carne de frango. Avicultura Industrial, Itu, n.1086, p.38, 2001.

DE OLIVEIRA, R. Congelação. Universidade Estadual de São Paulo (UNESP). Botucatu–SP, 2000. Disponível em: http://www.fca.unesp.br/Home/Instituicao/Departamentos/Gestaoetecnologia/Teses/Roca109.pdf. Acesso em 03 de setembro de 2014.

DSM. Nutrictional Products. 2008. http://www.dsm.com/en_US/downloads/dnp/HyDFolder.pdf+academic+black+bone+syndrome+in+chicken. Acesso em 03 de janeiro de 2014.

FANATICO, A.C.; CAVITT, L.C.; PILLAI, P.B.; EMMERT, J.L.; OWENS, C.M. Evaluation os slower-growing broiler genotypes grown with and without acess: meat quality. Poultry Science. Champaign, v.84, n.8, p.1785-1790, 2005.

FLETCHER, D. L. Broiler breast meat color variation, pH and texture. Poultry Science, Savoy, v. 78, p. 1323-1327, 1999.

FLETCHER, D. L. Poultry meat quality. World’s Poultry Science Journal, Ithaca, v. 58, n. 2, p. 131-145, 2002.

FORREST, J.C.; ABERLE, E.D.; HEDRICK, H.B.; JUDGE, M.D.; MERKEL, R.A. Fundamentos de ciência de la carne. Zaragoza: Acribia, 1979. p.364.

JUNQUEIRA, L. C.; CARNEIRO, J. Histologia básica. 10ª Ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2004. 488 p.

KORVER, D. Reducing the incidence of black bone. World Poultry, v.26, p.36-38, 2010.

LYON, C.E.; TOWNSEND, W.E.; WILSON JR, R. L. Objective color values of non-frozen and frozen broiler breasts and thighs. Poultry Science, v. 55, p.1307–1312, 1976.

LYON, B.G.; LYON, C.E. Color of uncooked and cooked broiler leg quarters associated with chilling temperature and holding time. Poultry Science, v. 81, p.1916-1920, 2002.

MACKIE, I.M. The effects of freezing on flesh proteins. Food Reviews International, v.9, n.4, p. 575-610, 1993.

MENDES, A. A. Jejum pré-abate em frangos de corte. Revista Brasileira de Ciência Avícola, Campinas, v. 3, n. 3, p. 1-13, 2001.

NGAPO, T.M.; BABARE, I.H.; REYNOLDS, J.; MAWSON, R.F. Freezing and thaqing rate effects on Drip Loss from samples of pork. Meat Science, v. 53, p. 149-158, 1999.

NORDIN M.; FRANKEL V.H.; 2001. Biomechanics of Bone, In: Nordin M. & Frakel V. H. (Eds). Basic Biomechanics of the Musculoskeletal System. Cap1. Filadélfia: Lee & Febiger, 3ªEd., p.450.

ODA, S.H.I.; SCHNEIDER, J.; SOARES, A.L.; BARBOSA, D.M.L.; IDA, E.I.; OLIVO, R.; SHIMOKOMAKI, M. Detecção de cor em filés de peito de frango. Revista Nacional da Carne, São Paulo, v.321, p.30-34, 2003.

OLIVO, R. Estrutura, composição e funcionalidade do tecido muscular. In: OLIVO, R. O mundo do frango. Criciúma, p. 239-272, 2006.

PALEZI, S.C.; DE CARLI, E.; SILVA, G.P.R.; ZENI, M.P. Utilização de diferentes hidrocoloides para melhorar a qualidade sensorial de produtos cárneos. Unoesc & Ciência - ACET, Joaçaba, p. 129-134, Edição Especial 2014.

PIZZOLANTE, C.C.; GARCIA, E.A.; LAGANÁ, C.; SALDANHA, E.S.P.B.; DEODATO, A.P.; FAITARONE, A.B.G.; SCHERER, M.R.; BATISTA, L. Effect of the calcium level and limestone particle size on the performance of semi-heavy in the second cycle of egg production. Brazilian Journal of Poultry Science, v.11, n.1, p.39-49, 2006.

SAUNDERS-BLADES, J.; KORVER, D. Hyd and poultry: bonés and beyond. European Poultry Conference, Verona, Italy, 2006.

SCOTT, M.L.; NESHEIM, M.C.; YOUNG, R.J. Essential inorganic elements: nutrition of the chicken. 3.ed. New York: M.L Scott Associates, p.287-304, 1982.

SOUZA, A.F.G.O. Tecido ósseo em frangos de corte. Revista eletrônica nutritime, artigo 152, v.9, n.1, p.1663-1679, 2012.

VAN RIETBERGEN B.; HUISKES R.; 2001. Elastic constants of cancellous bone, In: Cowin S.C. (Ed.)., Bone Mechanics Handbook. Cap15. Boca Raton, FL: CRC Press, p.15.1-15.15.

VENTURINI, K.S. et al. Características da Carne de Frango. Universidade Federal do Espírito Santo – UFES, 2007. Disponível em: <http://www.agais.com/telomc/b01307_caracteristicas_carnefrango.pdf> Acesso em: 28 de agosto de 2011.

WHITEHEAD, C. The black bone syndrome in broilers. International Hatchery Practice, v.23, n.8, p.7-9, 2009.

WHITEHEAD, C. C. Update on current european broiler bone problems. Australian Poultry Science Symposium, v. 21, 2010.

WILLIAMS, B.; SOLOMON, S.; WADDINGTON, D.; THORP, B.; FARQUHARSON, C. British Poultry Science, v.41, p.141-149, 2000

Published

2014-12-09

How to Cite

BALDO, G. A. A.; ALMEIDA PAZ, I. C. L.; GARCIA, E. A.; AMADORI, M. S.; ALVES, M. C. F.; MOLINO, A. B.; VIEIRA FILHO, J. A.; SANTOS, L. S. REVIEW: BLACK BONE SYNDROME IN BROILERS. Revista Brasileira de Engenharia de Biossistemas, Tupã, São Paulo, Brazil, v. 8, n. 2, p. 97–103, 2014. DOI: 10.18011/bioeng2014v8n2p97-103. Disponível em: https://seer.tupa.unesp.br/index.php/BIOENG/article/view/184. Acesso em: 1 dec. 2021.

Issue

Section

Articles