USE OF PEQUI PULP RESIDUAL PIE FLOUR (Caryocar coriacium Wittm) IN THE DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF SEQUILHO CRACKERv

Authors

DOI:

https://doi.org/10.18011/bioeng2021v15n4p632-643

Keywords:

Waste, Pequi flour, Seed formulationv, Physicochemical analysis

Abstract

The pequi tree Caryocar Coriacium Wittm is a species of socioeconomic interest and a source of raw material for culinary, medicinal and industrial purposes. The objective of this work was to elaborate and characterize, in physical-chemical terms, a dry biscuit with the addition of pequi pulp flour. In the formulation of the sequilho used different proportions of flour. Physicochemical analyzes of the flour found the following values: moisture (5.11%), acidity (1.52%), pH (4.10), carbohydrates (59.10%), lipids (23.50%), proteins (10.76%), fibers (6.10%) and ash (2.44%). The following values ​​were found in the analysis of the sequilhos: humidity (4.99 to 9.10%), acidity (1.10 to 1.63%), pH (6.84 to 7.14), carbohydrates (65.42 to 75.72%), lipids (14.72 to 18.54%), proteins (5.37 to 9.18%), fibers (0.20 to 0.58%), ash (0.20 to 0, 43%) and total energy value (131.26 to 139.88 Kcal/100g). The results indicate the flour as an ingredient to be incorporated in the elaboration of sequilhos, which, in turn, presented peculiar nutritional and energetic characteristics.

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References

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Published

2021-12-17

How to Cite

DE SOUSA, E. O.; MOREIRA DOS SANTOS, A. M.; DA SILVA DUARTE, A. M. .; GONÇALVES DA SILVA, M. T. . USE OF PEQUI PULP RESIDUAL PIE FLOUR (Caryocar coriacium Wittm) IN THE DEVELOPMENT AND CHARACTERIZATION OF SEQUILHO CRACKERv. Revista Brasileira de Engenharia de Biossistemas, Tupã, São Paulo, Brazil, v. 15, n. 4, p. 632–643, 2021. DOI: 10.18011/bioeng2021v15n4p632-643. Disponível em: https://seer.tupa.unesp.br/index.php/BIOENG/article/view/1057. Acesso em: 27 jan. 2022.

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Regular Articles